10 recomendaciones para la efectiva gestión de un restaurante

La efectiva gestión de un restaurante es una labor compleja, ya que involucra múltiples habilidades para solucionar tareas tan disímbolas como resolver conflictos entre el personal, llevar un inventario de insumos, atender las expectativas del cliente y cumplir con un control de calidad absoluto, entre las más importantes.

Los dueños de restaurantes deben contar con la sensibilidad suficiente para saber cuándo priorizar asignaturas y cuándo y a quién delegar funciones.

Las siguientes recomendaciones ofrecen algunos ejemplos de prácticas exitosas dentro de una industria exigente y que se mueve a un ritmo rápido.

1. Haz equipo con tu personal

La alta rotación de personal es un mal común dentro de esta industria.

En algunos sectores, la permanencia promedio del staff es de apenas dos meses.

Resulta más costoso entrenar a nuevos empleados que retener a los existentes.

El costo en tiempo es considerable, se requiere revisar perfiles, conducir entrevistas, dar seguimiento, papeleo de ingreso y capacitación.

¿Cómo mantener a tu personal feliz y motivado?

Crear un programa de “Empleado del mes” es una práctica útil en la industria con incentivos tales como bonos, tarjetas de regalo o días extras de descanso.

Dentro de las prácticas modernas de gestión restaurantera, también han funcionado políticas de libro abierto.

Consiste en fomentar la transparencia al interior de la empresa, desde su situación financiera, rentabilidad y equidad de funciones, además de fomentar valores de convivencia entre el equipo de trabajo.

Un sistema que fomente la retroalimentación ayudará al empleado a sentirse más valorado.

2. Actualizar el menú

El contar con especialidades populares en tu carta, contribuye al retorno de los clientes, pero también resulta aconsejable revisar el desempeño del resto de los platillos.

Incluso la temporalidad obligada de los mismos debido a sus insumos.

Darle movilidad a la carta no sólo envía una señal de frescura a los clientes, también revitaliza las cocinas.

Permite establecer nuevas relaciones con los proveedores o aventurarse a trabajar con nuevos jugadores.

3. Contemplar estrategias de marketing

Una de las tareas básicas en el manejo de un restaurante consiste en atraer a nuevos comensales.

Esa es la función principal de una estrategia de mercadotecnia.

Las redes sociales, en particular, son la herramienta fundamental para hacer esto posible.

Es un medio mucho más barato que conducir una campaña en medios de comunicación tradicionales.

Mantener presencia en Facebook, Instagram, Twitter y Linkedin, entre las principales, es un ejercicio de ensayo y error, para lo cual se requiere tener a la mano herramientas de métrica para tomar decisiones.

En un principio se puede establecer una periodicidad de dos publicaciones por semana en cada plataforma y revisar su desempeño.

La consistencia resulta clave en estos esfuerzos.

Interactuar con los clientes que responden a tus publicaciones con un lenguaje sencillo y amable resulta fundamental.

Es una forma de ir configurando tu marca en su mente y generar lealtad hacia ella.

Destinar un presupuesto para publicaciones pagadas en cada una de las plataformas responde a la misma filosofía de poner a prueba la eficiencia de estos esfuerzos y modificarlas para obtener mejores resultados.

Hay que tomar en cuenta que el posicionamiento digital requiere de paciencia, pero a la larga resultará redituable.

4. Situaciones extraordinarias

El personal debe estar preparado para saber cómo actuar ante un cliente enfurecido que actúe fuera de línea o qué hacer cuando un grupo de comensales ingresa 10 minutos antes de la hora del cierre.

El saber cómo actuar ante este tipo de situaciones, permitirá un manejo más terso y asertivo.

5. Gestión de eventos privados

Una interesante fuente de ingresos puede obtenerse de organizar eventos privados y promocionarlos ante sectores de clientes potenciales como empresas que laboren cerca de tu ubicación.

Basta con asignar un espacio reservado para desayunos, comidas o cenas corporativas o eventos sociales (bautizos, celebraciones) y promoverlos como tal.

Este tipo de eventos pueden llenar tu calendario y contribuir a cumplir con tus objetivos financieros.

6. Herramientas digitales para gestión de ventas y llevar inventario

Dentro de las funciones gerenciales de un restaurante está el registro de egresos e ingresos, así como el control del inventario de alimentos y bebidas.

Existen numerosas herramientas digitales (la mayoría de ellas gratuitas) para facilitar estas actividades.

Recomendamos tomarse un tiempo para revisar las distintas opciones y elegir la que más se ajuste a su esquema de negocio.

7. Promociones

Experimentar con promociones tipo “Hora feliz” puede atraer nuevos clientes en horarios de menor movimiento, generalmente entre 16:00 y 19.00 horas.

Resultan particularmente rentables en zonas de oficina para clientes que terminaron su jornada laboral.

Eventos deportivos, días festivos o incluso inventar una temática propia pueden ser opciones para fomentar promociones.

8. Atender las opiniones de los comensales

La reputación de un restaurante es otra de las responsabilidades propias de una buena gestión.

Los comentarios de boca en boca expresados digitalmente son los principales factores que un cliente potencial toma en cuenta a la hora de elegir un restaurante.

Actualiza y revisa constantemente las páginas de opiniones como Yelp, TripAdvisor y Facebook.

Una atención personalizada a los comentarios con una actitud positiva y profesional será bien recibida por tus clientes.

9. Gestión de gastos

La supervivencia misma del negocio se soporta en un adecuado manejo de los recursos económicos.

Buscar formas creativas para reducir los gastos sin alterar el ambiente o la experiencia del cliente es la clave.

Dispositivos que economicen el uso de agua y electricidad.

Revisar el éxito de platillos que requieran múltiples ingredientes.

10. Esquema de servicio a domicilio

Este punto resulta de especial trascendencia en la coyuntura actual de emergencia sanitaria.

Las opciones más publicitadas (Uber Eats, Rappi, Sin Delantal) consumen un gran porcentaje de las ganancias, por lo que conviene revisar opciones más rentables.

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