Abrir un restaurante exitosamente en una ubicación adecuada sigue constituyendo el sueño de muchos empresarios, incluso en tiempos actuales afectados por la emergencia sanitaria y sus consecuencias económicas.
De hecho, la pandemia abrió una ventana de oportunidad para startups con proyectos a mediano y largo plazo, ya que el cierre de múltiples negocios propició un superávit de ubicaciones disponibles con viabilidad económica bajo situaciones normales.
Un ingrediente en común para el éxito empresarial inicia con la correcta elección para ubicar tu restaurante.
No es un requisito menor y malas decisiones han propiciado el cierre de miles de proyectos.
A continuación, enlistamos cinco recomendaciones para elegir una ubicación que resulte económicamente viable:
1. Considerar aspectos demográficos
Los factores demográficos incluyen rango de edad, estilo de vida, ingreso, tamaño de familias en un radio determinado.
La dificultad al considerar estos factores reside en la dificultad para encontrar fuentes fidedignas en una determinada zona.
Comúnmente las fuentes oficiales resultan difíciles de consultar o sus datos no están actualizados.
Adicionalmente, el considerar únicamente datos demográficos excluyen a personas que no responden a ese criterio, pero que pueden convertirse en clientes potenciales.
Por lo tanto, hay que realizar una observación personalizada del área. ¿Cuáles son las opciones más populares a la hora de comer?, ¿por qué?
Tratar de conocer al tipo de clientes potenciales y sus motivaciones puede resultar una labor ardua, pero indispensable.
Realizar una investigación mercadológica puede ser una opción, pero requerirá una inversión.
Una zona cercana a universidades o de profesionistas jóvenes menores de 35 años es más proclive a aceptar tendencias nuevas como hábitos sustentables, menús ligeros o dietas vegetarianas.
Barrios con altos niveles de criminalidad pueden ahuyentar clientes potenciales.
Las zonas de habitación familiar prefieren restaurantes cercanos, fácilmente accesibles, con estacionamiento, atmósferas relajadas y que cuenten con áreas de actividades para niños.
Zonas con habitantes de mayor edad de clase media alta generalmente prefieren conceptos y cocinas clásicas y la rotación de mesas es más lenta.
Los nuevos empresarios restauranteros no pueden aspirar a cambiar los hábitos demográficos de su área, sino adaptarse a ellos.
2. Visibilidad de la ubicación
Una buena ubicación debe permitir una fácil visualización tanto para el tráfico vehicular como para el cliente ideal que se desplaza a pie.
Cercanía y facilidades de estacionamiento son elementos cruciales para alcanzar el éxito.
Ubicaciones ocultas entre edificios o carentes de espacios óptimos de señalización pueden representar una desventaja, al igual que aquellos restaurantes con una vista frontal estrecha.
En ocasiones se pueden ampliar los esfuerzos de visualización a través de señalamientos en edificios contiguos o estacionamientos.
Cada vía de acceso tiene sus particularidades.
Calles con alto nivel de tráfico peatonal facilitan el ingreso tanto de habituales del área como turistas curiosos.
Ubicaciones en vías rápidas puede provocar que los clientes pasen de largo sin avistar el negocio.
En algunas ubicaciones, un alto nivel de tráfico se traduce en gente ocupada que no advierte tu restaurante.
Antes de tomar una decisión sobre una locación, hay que observar los patrones de tráfico en la cercanía para anticiparse a ciertos problemas.
Esta investigación debe realizarse en distintos horarios: mañanas, hora de la comida y noche.
3. Cercanía y competidores
Pocos clientes potenciales manejan más de 30 minutos para llegar a sus sitios predilectos para comer.
Un restaurante debe ubicarse tan cerca como sea posible de sus clientes potenciales.
El radio de su ubicación debe incluir el mayor número de calles con las características demográficas de su público meta.
Por ejemplo, un restaurante que apunta a dar servicio a oficinistas, si tiene que elegir entre dos ubicaciones, la que concentre mayor número de clientes potenciales puede ser la mejor opción a primera vista.
Sin embargo, debe considerar restaurantes competidores en esta reflexión.
Al evaluar una ubicación, hay que señalar en un mapa a todos los competidores. No solo nos referimos a restaurantes con el mismo concepto y tipo de alimentos similares al propuesto, también aquellos con precios de carta similares, aunque la cocina sea distinta.
El empresario debe hacerse preguntas tales como ¿por qué mi establecimiento resulta conveniente?, ¿está lo suficientemente cerca?, ¿qué tan accesible resulta, tanto económica como físicamente?
4. Facilidades de estacionamiento en tu ubicación
En una sociedad de rápido movimiento, nada ahuyenta tanto a un comensal como las dificultades para estacionar su auto para ir a comer.
Un servicio de valet parking puede solucionar esta problemática en zonas de alta densidad comercial.
Una ubicación dentro de un centro comercial, prácticamente solventa este obstáculo.
La recomendación consiste en ponerse dentro de los zapatos del cliente y pensar ubicaciones que faciliten su llegada e ingreso al sitio potencial.
¿Qué tantos requerimientos de espacio habrá en la feliz contingencia de que tu restaurante se llene? Es imprescindible realizar este cálculo.
Las áreas de estacionamiento deben proyectar seguridad (buena iluminación y señalización) y debe facilitar los descensos de los clientes.
Resulta también necesario considerar espacios óptimos para el ingreso y maniobras de los proveedores.
5. Costo de la ubicación
Otros factores contribuyen de manera decisiva en una decisión acertada.
El alto costo de la renta es uno de ellos, pero es un aspecto que merece una atención especial.
Lo barato puede resultar caro, reza el dicho popular.
En bienes raíces un local demasiado “barato” tiene una razón de ser.
Un lugar con una renta cara puede lucir como un obstáculo mayúsculo en primera instancia, pero sí cuenta con factores favorables suficientes podría ser la elección adecuada.
Esta decisión debe estar basada en diversas investigaciones previas, no hay atajos.
Conocer el historial previo de una ubicación resulta indispensable, preguntar a los vecinos opiniones al respecto será definitivamente enriquecedor.
Determinar la salud financiera del área es otra tarea indispensable.
El objetivo consiste en saber si los precios de la zona van hacia arriba o hacia abajo.
Residentes con alto nivel adquisitivo pueden justificar invertir en un local caro.
Elegir la ubicación ideal es un proceso que requiere tiempo de investigación suficiente y no tomarse a la ligera.
Adicionalmente a la ubicación un nuevo restaurante debe contar con facilidades para entregas a domicilio, sobre todo en las condiciones actuales de emergencia sanitaria por Covid-19.
Las opciones tradicionales, sin embargo, (Rappi, Uber Eats y Sin Delantal) resultan sumamente costosas y acaparan un alto porcentaje de las ganancias.
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