Ahorra para tener la cocina de tus sueños

El alma de tu restaurante es la cocina de tus sueños. De ella depende en gran medida el éxito que tenga, pues se prepararán esos platos que cautivarán o no a tus clientes.

Crea un ambiente con buenos chefs, ayudantes, luz natural, suficiente espacio, electrodomésticos y materias primas para lograr un plato de calidad  a un buen precio para los comensales, ahorrando y obteniendo ganancias.

El control de los gastos en tu cocina pequeña o grande pueden llevarte al éxito, pero debe haber un control riguroso porque es ahí mismo donde pueden producirse pérdidas importantes, es decir la merma.

Evita mermas en la cocina de tu restaurante

La merma es la materia prima perdida en cualquier proceso que se lleva a cabo en la cocina. Esto ocurre en el momento menos esperado, como cuando se transporta la mercancía al restaurante, durante la custodia de la misma o procesamiento o incluso cuando un plato ya está preparado.

Por lo anterior es importante el comprar objetivamente y atendiendo a previsiones reales. Esto se logra analizando las ventas y compras de periodos anteriores, revisión constante del almacén, colocación de la mercancía más antigua enfrente y la más reciente atrás, según Astarteinformática.

Es imprescindible la conversión de la materia prima a producto semielaborado tan rápido como te des cuenta que se podría perder mercancía. Existen varios alimentos preparados por una misma base y que es esencial para diversas recetas.

Por ejemplo, si hay muchos tomates que pueden echarse a perder rápidamente, estos pueden ser empleados para preparar salsa que se incorporará a su vez en muchos platillos.

Otras mermas tienen origen en el proceso productivo. Algunas serán propias del alimento y otras generada por falta de habilidad del personal que labora en la cocina de tus sueños y la calidad de la materia prima, porque es determinante en la merma de tu restaurante.

Por fortuna, se puede saber a través de tablas y coeficientes reales, la merma de todos los productos empleados en la cocina para un posterior análisis. La fórmula del coeficiente merma de un producto es: (Peso bruto – Peso neto) / peso bruto X 100.

Calcula el costo de un plato elaborado

Para poder ofrecer un precio es necesario primero calcular el costo del plato elaborado, para ello hay que considerar los ingredientes o materia prima necesarios, su proporción, su precio y la cantidad de platos que podemos servir con ellos.

La información anterior es de gran utilidad para elaborar la ficha del plato que servirá para saber el precio de coste de cada uno y conservar la carta si el chef principal deja de laborar en el restaurante.

Promoción de platillos que urge vender

Las mermas también se relacionan con los alimentos que han sido cocinados y no han sido vendidos. Por una parte, se debe analizar el poder de transformación de los mismos en otras propuestas culinarias o procedimientos de conservación.

Como el vacío, por ejemplo, pero hay que estar preparados con un volumen real de platillos y ver cuáles tienen menos demanda.

Una estrategia para promocionar platillos es colocarlo en posiciones centrales de la carta o a un costado de platos de mayor precio para que sean más atractivos para los comensales.

El diseño de la cocina de tus sueños

En cuanto a la parte física de la cocina de tu restaurante hay varios factores a tomar en cuenta para que el personal se sienta a gusto y pueda trabajar eficazmente en ella.

Ten una iluminación completa

La luz natural es muy importante en la cocina, ya que aporta calidez, pero también se debe tener iluminación artificial. Los focos halógenos en el techo son una buena idea, ya que para cocinar y manipular los alimentos con mayor seguridad, se recomienda que el plano de trabajo reciba mucha cantidad de luz, según la revista Interiores.

Instala superficies de trabajo de gran tamaño

Contar con una extensa encimera facilita mucho manipular los alimentos. Las puedes encontrar de piedra natural, madera, acero, materiales sintéticos, microcemento pulido y hasta encimeras antibacteriales.

Debes disponer de espacio para guardar alimentos frescos y en conserva, esto puede ser con módulos de diferente altura equipados con rejillas de aluminio para localizar lo que buscas rápidamente.

Prefiere los electrodomésticos energéticos

Hay que poner mucha atención al menor consumo energético porque esto representa un mayor ahorro de dinero en la factura de la luz y el agua.

En cuanto a las griferías y los fregaderos modernos, ya incorporan tecnología que contribuyen al ahorro energético.

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